美味しさのヒ・ミ・ツ　その②煮干し。

美味しさのヒ・ミ・ツ　その②は、煮干しです。

煮干は、主にお味噌汁のお出汁として使用しています。

煮干しの旨み成分は「イノシン酸」。

酸化しやすい頭と内蔵は１尾１尾丁寧に取り除いて

なるべく雑味の少ない味わいにしています。

また、前日から水に漬け込むことで、ゆっくり旨みを引き出しています。

このようにして出汁をとったお味噌汁は、飲み込むと旨みが後を引きます。

化学調味料ではない、自然の旨みをお楽しみください。

（ちなみに、出ガラシになった身は、まかない食で使用しています）